Faut-il vraiment privilégier uniquement les blancs d’œufs ?

Déclarer la guerre au jaune d’œuf, voilà une lubie qui a longtemps structuré les assiettes et les discours nutritionnels. Pendant des années, le simple fait de garder le jaune était suspect. Les produits laitiers entiers, eux aussi, passaient pour des coupables désignés, vite remplacés par leurs équivalents allégés, sans saveur ni relief.

Mais les lignes ont bougé. Aujourd’hui, beaucoup de …

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